«Preparare un buon risotto è una questione delicata, in grado di smuovere ed esacerbare gli animi almeno quanto una partita della nazionale ai quarti di finale – si legge nella presentazione del libro -. In effetti, per parlare del risotto perfetto, dalla scelta del riso fino alla mantecatura, bisogna essere provvisti della raffinata arte della diplomazia oppure di poche e granitiche nozioni per affrontare scelte difficili e interlocutori agguerriti». Infatti il Risottario di Sergio Barzetti, è un libro «non solo per gli appassionati di risotti, ma anche per i neofiti, i teorici e gli scettici… eh sì, perché in quest’opera troverete le basi del risotto, dai brodi alla scelta del chicco, le ricette per servire piatti ricchi di gusto, tante idee per trasformare eventuali avanzi in appetitosi secondi e un viaggio fotografico attraverso le campagne del nord Italia, tra i produttori e la gente che si occupa di riso da generazioni».

«Il cibo italiano per eccellenza? La pizza, verrebbe da dire, oppure la pasta – si legge nella presentazione del libro di Marzo Magno -. Leggendo Il genio del gusto dovremo forse ricrederci, e scoprire come la nostra cucina sia stata in grado di accogliere lavorazioni e ingredienti da tutto il mondo per reinventarli e farli propri, costruendo attorno al cibo una cultura originale e una identità collettiva. Si svelano così le origini sorprendenti dei grandi protagonisti della gastronomia italiana, oppure le storie di innovazione e coraggio imprenditoriale tutte italiane: il carpaccio, inventato nel 1963 da Giuseppe Cipriani fondatore dell’Harry’s Bar a Venezia; la macchinetta per il caffè espresso, nata dall’inventiva di un fonditore di alluminio che osservava la moglie fare il bucato; e la Nutella, il cui primo barattolo uscì dalle linee della Ferrero, ad Alba, il 20 aprile 1964, esattamente cinquant’anni fa. Il genio del gusto descrive così in che modo il mangiare italiano è riuscito a conquistare il mondo, imponendosi ovunque come sinonimo di qualità, di benessere e di autenticità».

“Nutrire il pianeta, energia per la vita” è il tema di Expo 2015 e proprio questo sarà l’argomento dell’incontro del 30 agosto alle 18. “Nutro Varese, nutro il pianeta” sarà l’occasione per condividere esperienze di varesini e varesotti che hanno molto da raccontare su alimentazione, tradizioni e buona cucina.

Ospiti saranno Arturo Rossi, storico produttore della grappa Rossi d’Angera, Davide Brovelli, chef del Ristorante stellato Il Sole di Ranco, Anna Prandoni, ambasciatrice di Expo2015 e Direttore esecutivo de La Cucina Italiana, Alberto Baraldi, titolare del ristorante varesino biologico Nutrymento, Alessandro Testa, che proprio nei pressi dell’aeroporto (la sua azienda è di Lonate Pozzolo) ha raccolto la sfida di rilanciare l’agricoltura in brughiera con la sua azienda Valticino, Luca Amalfitano presidente della Compagnia degli Sballati, che promuove “a chilometro zero” cibi biologici e diminuzione degli imballaggi, Petunia Ollister, varesina che consiglia i milanesi con il blog di Eat It! Milano e i titolari della Cascina Ronchetto, azienda vinicola di Morazzone che punta alla produzione di vini di qualità e ha già raccolto i primi riconoscimenti.